Raízes: Rescatar sabores en FP

El proyecto Raízes: Rescatar sabores desde FP está impulsado desde el Centro de Innovación para la Formación Profesional de Aragón (CIFPA) dentro de la convocatoria del Departamento de Educación para la realización de proyectos de innovación aplicada y transferencia del conocimiento en la Formación Profesional, del sistema educativo en centros públicos de la Comunidad Autónoma de Aragón. Raízes: Rescatar sabores desde FP tiene como semilla la labor de recuperación de especies animales y vegetales que realizan los centros públicos de Formación Profesional de Agraria (CPIFP San Blas, CPIFP Movera y CPIFP Montearagón) con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Con el objetivo de ir un paso más allá se unen a esta iniciativa la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, que se encarga del diseño y el cocinado de las recetas, y los IES Martínez Vargas y Pilar Lorengar que se centran en todo lo relacionado con el audiovisual, diseño gráfico y publicaciones con el objetivo de difundir los resultados del proyecto. El objetivo general es realizar un producto final, bloc y videos de recetas, que muestre propuestas de cocina tradicional e innovadora y que el protagonismo lo tenga el producto “recuperado”. El proyecto se inicia, en el curso 2021-22, con un producto muy arraigado a la provincia de Teruel: la gallina serrana. Continúa con el bróquil y la judía blanca de Muniesa y finaliza, en el curso 2023-24, con el cerdo. https://cifpa.aragon.es/innovacion/proyectos/cifpa/raizes/